Schwammerlrostbraten mit Serviettenknödel und Brokkoli
Zutaten für
4 Personen
4 Stück Ochsenlendensteak (ca.180-200 g), etwas zugeschnitten, Fett entfernt,
alternativ: Rindersteaks
2 EL Sonnenblumenöl
150 g kleine Pfifferlinge, geputzt
12 Champignons, geviertelt
8 kleine Kräuterseitlinge, geviertelt
8 Shiitake-Pilze, Köpfe
1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
20 ml Madeira, alternativ weglassen
200 ml Kalbsjus
30 g Butter
1 Rosmarinzweig
Etwas Petersilie, fein geschnitten
1 TL Crème fraîche
1 Spritzer Zitronensaft
Salz,
Pfeffer
Serviettenknödel
8 Stücke wilder Brokkoli, alternativ: Stängelkohl oder Broccoli
Salz,
Pfeffer
10 ml Sonnenblumenöl
10 ml Haselnussöl
Meersalz
grober Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli putzen und überschüssige Blätter wegnehmen. In einer heißen Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und den Broccoli scharf anbraten. Schließlich das Gemüse kräftig mit Haselnussöl, Meersalz, Pfeffer würzen und noch mit Biss servieren.
Zubereitung
Zuerst das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und in der Zwischenzeit alle Zutaten vorbereiten.
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und das Fleisch scharf anbraten.
Nach kurzer Zeit das Fleisch wenden und anschließend direkt aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter setzen. Das Fleisch bei 80 Grad Umluft im Backofen weiter garen lassen. Die Schalotten und etwas von der Butter in die Pfanne geben und anschwitzen lassen. Die Pilze zugeben und mitbraten lassen.
Schließlich die Schwammerl würzen und anschließend mit Madeira und Kalbsjus ablöschen.
Die Schwammerlsoße kräftig durchkochen und mit den restlichen Zutaten verfeinern und abschmecken.
Die Ochsenlenden vor dem Anrichten noch einmal durch die Soße ziehen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
